Dưa mắm đu đủ non

1 trái đu đủ non - để cả vỏ - cắt chi làm 4 hoặc làm 6 theo chiều dài - rồi dùng dao cắt ngang từng miếng mõng vừa ăn. Cho muối độ 3 Tbsp vào bóp - cho ộp đu đủ và ra nhựa mũ. Để độ 30 phút. đem xã nước lạnh 2 lần cho bớt mặn.   
Dùng khăn lau khô 
Cho vô oven xấy lửa 200*F - hé cửa - xấy 1 giờ cho đu đủ héo hơi khô 1 tí. 
Tỏi đập dập nát phải thật nhiều + ớt bằm (keo ớt mua sẵng ngoài chợ